Moelleux aux pommes de grand-mère

J’ai toujours un souvenir d’enfance lié à ce moelleux aux pommes de grand-mère : simple, réconfortant et parfumé sans artifice. Ce gâteau rustique joue sur la douceur des pommes et la texture fondante d’un appareil beurré — parfait pour le goûter, un brunch familial ou finir un repas léger. La recette ci‑dessous est rapide, économique et facile à adapter selon les saisons.

Pourquoi vous allez adorer ce moelleux

Ce moelleux aux pommes de grand‑mère rassemble tout ce qu’on cherche dans un gâteau maison : peu d’ingrédients, une préparation sans prise de tête et un résultat qui plaît à tout âge. Il utilisera vos pommes du panier à fruit, cuit longtemps pour développer les arômes, et se conserve bien pour les restes du lendemain.

« Simple mais parfait : moelleux, pas trop sucré et parfumé à la vanille — comme chez mamie. »

Avantages concrets : recette rapide (peu d’étapes), budget friendly (ingrédients courants), idéale pour utiliser des pommes qui commencent à s’affaisser, et facilement partagée lors d’un goûter.

Le processus de cuisson expliqué

Avant de vous lancer, voici un aperçu en 5 étapes pour savoir à quoi vous attendre :

1. Préparer les pommes (laver, peler, couper).
2. Monter le mélange œufs + sucres pour obtenir une base mousseuse.
3. Incorporer farine, levure et beurre pour former la pâte.
4. Ajouter délicatement les morceaux de pommes.
5. Cuire à 180 °C ~45 minutes, laisser tiédir puis refroidir sur grille.

Cet aperçu aide à organiser votre plan de travail : préchauffez le four pendant que vous préparez les pommes, et sortez le beurre pour qu’il ramollisse à température ambiante.

Ingrédients — Ce dont vous aurez besoin

• 125 g de farine
• 100 g de beurre ramolli (ou beurre doux)
• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 pommes (variété à votre goût ; voir conseils)
• ½ sachet de levure chimique (≈ 5–6 g)

Remarques rapides : remplacez le sucre vanillé par 1 c. à café d’extrait de vanille si vous préférez. Pour une version moins riche, remplacez 50 g de beurre par 50 g de yaourt nature (texture légèrement différente).

Instructions pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à manqué ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Préparez les pommes : lavez, épluchez et coupez-les en morceaux réguliers (dés d’environ 1–2 cm). Si vous voulez empêcher le brunissement, arrosez d’un peu de jus de citron.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement clair. Cela apporte du volume au gâteau.
4. Tamisez la farine avec la levure puis incorporez-les au mélange œufs‑sucre en mélangeant délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
5. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de chauffer le beurre en le travaillant trop.
6. Incorporez les morceaux de pommes à la pâte en les enrobant délicatement pour qu’ils se répartissent bien.
7. Versez la pâte dans le moule beurré. Enfournez et faites cuire environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
8. Laissez tiédir 10–15 minutes, démoulez puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Conseil sécurité : ne laissez pas de gâteau chaud dans un moule fermé ; l’humidité peut favoriser le ramollissement excessif.

Meilleures façons de déguster

• Servez tiède, saupoudré d’un voile de sucre glace.
• Pour un dessert plus gourmand : une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
• Accompagnez d’un caramel au beurre salé pour une touche bretonne, ou d’un thé noir pour un goûter classique.
• Pour le brunch, tranchez fin et proposez avec du fromage blanc sucré à la vanille.

Conservation et réchauffage

• À température ambiante : conservez sous cloche ou dans une boîte hermétique 2 à 3 jours.
• Au réfrigérateur : le gâteau se conserve 3–4 jours mais risque de sécher ; sortez‑le 30 minutes avant de servir.
• Congélation : coupez en parts, emballez individuellement en film alimentaire puis placez dans un sac congélation — jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler à température ambiante puis réchauffez 10–15 min au four à 150 °C.
• Réchauffage rapide : 20–30 s au micro‑ondes pour une part (surveillez pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux).

Respectez les durées pour éviter tout risque de prolifération bactérienne ; ne laissez pas les restes plus de 2 heures à température ambiante si la pièce est chaude.

Astuces de pro

• Utilisez des pommes fermes (type Golden, Braeburn, Gala) pour garder des morceaux qui tiennent à la cuisson.
• Coupez les pommes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
• Ne surchargez pas la pâte avec trop de fruits : 3 pommes dans ces proportions donnent le bon équilibre.
• Tamisez la farine avec la levure pour un moelleux plus aérien.
• Le beurre doit être ramolli mais pas fondu ; sortez‑le 30–60 min avant selon la température de la cuisine.
• Testez la cuisson à partir de 40 min : les fours varient. Si le dessus dore trop vite, baissez la température de 10–15 °C et prolongez la cuisson.

Variantes créatives

• Épices : ajoutez 1 c. à café de cannelle ou mélange d’épices (quatre‑épices) dans la pâte.
• Topping : parsemez de crumble (beurre + farine + sucre) ou d’un streusel pour du croustillant.
• Fruits secs : incorporez raisins secs gonflés, noix ou amandes effilées.
• Allégée : remplacez 50 g de beurre par 50 g de compote de pommes pour réduire les lipides.
• Sans gluten : remplacez par 125 g de mélange de farines sans gluten adapté et vérifiez la texture, la cuisson peut varier.
• Caramelisé : poêlez les morceaux de pommes avec un peu de sucre et de beurre avant de les intégrer pour un goût plus profond.

FAQ

Q : Combien de temps prend la préparation ?
R : Comptez 15–20 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson. En tout, 1 heure environ.

Q : Peut‑on remplacer le beurre par de l’huile ?
R : Oui, remplacez 100 g de beurre par environ 80 g d’huile neutre (tournesol). Le moelleux sera légèrement différent en texture mais reste savoureux.

Q : Mon gâteau est cuit à l’extérieur mais encore humide au centre, que faire ?
R : Prolongez la cuisson 5–10 minutes en surveillant. Si le dessus dore trop vite, baissez la température à 160–170 °C et couvrez d’un papier aluminium.

Q : Quelle variété de pommes choisir ?
R : Golden, Gala, Braeburn ou Pink Lady : fermes et sucrées. Évitez les pommes trop farineuses si vous voulez des morceaux qui tiennent.

Q : Peut‑on préparer la pâte la veille ?
R : Vous pouvez préparer la pâte et conserver au frais 24 h, mais les pommes risquent de rendre de l’eau ; mieux vaut couper les pommes juste avant d’incorporer et cuire le jour même.

Conclusion

Si vous cherchez une autre version ou un guide visuel, consultez la Recette de Moelleux aux pommes de grand-mère pour comparer les variantes et les astuces complémentaires.