Name: Brownies Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 120 min
Ingredients: 200 g chocolat noir (Peut être remplacé par du chocolat au lait pour un goût plus doux.); 100 g beurre; 200 g sucre; 3 unit œufs; 120 g farine (Peut être remplacée par un mélange sans gluten.); 200 g fromage à tartiner (type Philadelphia) (Peut être allégé.); 100 g sucre glace; 1 unit œuf (pour le cheesecake); 1 cuillère à café extrait de vanille

Jump to Recipe Print Recipe

J’ai testé cette recette plusieurs fois et elle ne déçoit jamais : un fondant intense de brownie enveloppé d’une couche crémeuse de cheesecake. Parfaite pour les goûters, les fêtes de famille ou quand on veut une pâtisserie qui impressionne sans être trop technique. Si vous aimez le chocolat riche mais aussi la douceur du fromage, ces Brownies Cheesecake sont la solution idéale — et ils se préparent avec des ingrédients simples que l’on a souvent déjà à la maison. Je partage ici la version que j’utilise le plus souvent, avec des astuces pour réussir la texture et la cuisson.

Ce qui rend cette recette spéciale

Deux textures en une : la densité et l’intensité du brownie contrastent merveilleusement avec la légèreté du cheesecake.
Rapide et accessible : pas besoin de bain-marie pour le cheesecake, ni d’équipement spécial.
Idéal pour les occasions : facile à découper en carrés pour un service en buffet ou pour emporter.
Adaptable : on peut jouer avec les arômes, garnitures et remplacer certains ingrédients pour régimes spécifiques.

"Un équilibre parfait entre chocolat intense et cœur crémeux — les invités demandent toujours la recette."

Aperçu étape par étape

Avant d’entrer dans les détails, voici le déroulé en un coup d’œil :

Préchauffer le four et préparer le moule.
Faire fondre le chocolat et le beurre pour la base brownie.
Mélanger sucre, œufs puis incorporer le chocolat fondu et la farine.
Préparer l’appareil au fromage (fromage à tartiner, sucre glace, œuf, vanille).
Verser la moitié de la pâte à brownie, ajouter l’appareil au fromage, recouvrir et cuire.
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

(Conseil pratique : vous pouvez préparer la pâte à l’avance et cuire juste avant l’arrivée des invités.)

Ce dont vous aurez besoin

Ingrédients

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
200 g de sucre
3 œufs
120 g de farine
200 g de fromage à tartiner (type Philadelphia)
100 g de sucre glace
1 œuf (pour le cheesecake)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Remarques et substitutions

Pour un goût plus doux, utilisez du chocolat au lait à la place du chocolat noir.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten (1:1).
Le fromage à tartiner peut être allégé, mais la texture finale sera moins riche.

Instructions étape par étape

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule carré ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes par sessions de 20 secondes, en remuant entre chaque session. Réservez pour tiédir.
Dans un grand bol, fouettez les 200 g de sucre avec les 3 œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu.
Ajoutez les 120 g de farine en une ou deux fois et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Évitez de trop travailler la pâte.
Dans un autre bol, battez les 200 g de fromage à tartiner avec les 100 g de sucre glace, l’œuf restant et la cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème soyeuse et sans grumeaux.
Versez la moitié de la pâte à brownie dans le moule préparé et étalez-la de manière uniforme.
Déposez la préparation au fromage sur la pâte au brownie en une couche uniforme, puis recouvrez avec le reste de la pâte à brownie. Ne cherchez pas à lisser parfaitement — un léger marbrage peut être joli.
Enfournez pour 30–35 minutes : le dessus doit sembler pris et un cure-dent inséré dans la partie brownie (pas au centre du cheesecake) doit ressortir avec quelques miettes humides. La partie cheesecake peut encore trembloter légèrement au centre.
Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler et de couper en carrés. Pour des coupes nettes, réfrigérez 1 heure avant de découper.

Meilleures façons de le déguster

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud/froid.
Parsemer de fleur de sel et de zestes d’orange pour une note sophistiquée.
Pour un buffet, coupez des carrés moyens et accompagnez de fruits rouges frais.
Vous pouvez aussi napper d’un coulis de framboise ou d’une ganache légère pour une finition élégante.

(Petite suggestion : si vous aimez le citron, regardez aussi cette variante de brownies au citron pour plus d’inspiration ici.)

Conseils de conservation et réchauffage

À température ambiante : conservez les brownies cheesecake dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Au réfrigérateur : bien couverts, ils se conservent 4–5 jours. Le cheesecake contient des produits laitiers, donc la réfrigération est préférable si vous ne les consommez pas rapidement.
Congélation : coupez en portions individuelles, enveloppez chaque carré dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Ils tiennent 2–3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Réchauffage : passez 10–20 secondes au micro-ondes (selon la taille) pour un carré tiède et fondant, ou laissez à température ambiante 30–60 minutes.

Astuces de pro

Tempérez la température : si le dessus brunit trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Pour un cheesecake ultra lisse : sortez le fromage à tartiner du frigo 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
Utilisez un moule tapissé de papier sulfurisé pour un démoulage sans stress.
Ne surchargez pas de farine : tamisez si elle est compacte pour éviter les grumeaux.
Astuce gain de temps : préparez la couche cheesecake pendant que le chocolat fond.
Pour d’autres idées de textures chocolatées, essayez des recettes proches comme ce brownie à la mousse au chocolat pour varier les plaisirs ici.

Variantes créatives

Brownies cheesecake au caramel : ajoutez un filet de caramel salé entre les couches.
Noix et pépites : incorporez des noix de pécan ou des pépites de chocolat à la pâte brownie.
Version au café : ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de café dans la pâte pour intensifier le goût.
Sans lactose : utilisez un fromage à tartiner sans lactose et du chocolat végétalien.
Version mini : cuisez dans des moules à muffins pour des portions individuelles.

FAQ

Q : Combien de temps faut-il pour préparer ces brownies cheesecake ?
R : Préparation active environ 20–30 minutes, cuisson 30–35 minutes, puis refroidissement 1 heure minimum pour une coupe nette. Comptez 2 heures au total si l’on inclut le refroidissement.

Q : Peut-on préparer la recette la veille ?
R : Oui. Vous pouvez cuire la veille et conserver au réfrigérateur, puis sortir 30 minutes avant de servir pour un meilleur goût. Les saveurs se stabilisent et deviennent même plus harmonieuses.

Q : Le centre doit-il être complètement cuit ?
R : Le centre du cheesecake peut légèrement trembler à la sortie du four ; il va se raffermir en refroidissant. Évitez de trop cuire pour ne pas obtenir un cheesecake sec.

Q : Peut-on remplacer le fromage à tartiner par de la ricotta ou du mascarpone ?
R : Oui, le mascarpone fonctionne bien pour une texture plus riche. La ricotta rendra la texture plus granuleuse ; mixez-la pour l’affiner si vous l’utilisez.

Q : Comment obtenir des carrés bien nets ?
R : Réfrigérez les barres au moins 1 heure après cuisson, puis coupez avec un grand couteau chauffé et essuyé entre chaque coupe.

Conclusion

Ces Brownies Cheesecake offrent le meilleur des deux mondes : un chocolat intense et un cœur crémeux, tout cela avec des gestes simples. Si vous cherchez d’autres idées de recettes similaires ou souhaitez comparer différentes techniques, consultez ces ressources pour des variations et astuces supplémentaires : Cheesecake Brownies – Cloudy Kitchen et BEST cheesecake brownies – Blue Bowl. Bonnes fourneaux — et n’oubliez pas de garder quelques carrés pour vous !