Barres au Caramel et Chocolat
Ces barres au caramel et chocolat combinent une base biscuitée croustillante, un caramel fondant et une ganache au chocolat onctueuse, parfaites pour tout type d'occasion.
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 200 g biscuits (Petit Beurre, Digestive, ou biscuits sablés) Pour une base plus rustique, utilisez des biscuits complets.
- 100 g beurre fondu Ou beurre demi-sel pour une pointe salée.
Pour la garniture
- 200 g caramel Le caramel au beurre salé ou dulce de leche fonctionnent bien.
- 150 g chocolat noir 60–70 % de cacao pour un bon équilibre.
- 50 g crème fraîche Ou crème entière 30 % pour une ganache plus lisse.
Instructions
Préparation de la base
- Préchauffez légèrement votre four à 160 °C (optionnel) si vous souhaitez raffermir la base quelques minutes.
- Émiettez les biscuits dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Versez le beurre fondu sur les miettes et mélangez bien pour obtenir un sable homogène.
- Pressez fermement ce mélange au fond d’un plat tapissé de papier sulfurisé (20×20 cm environ) en tassant pour former une base compacte.
Préparation du caramel
- Chauffez doucement le caramel dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit malléable.
- Étalez-le uniformément sur la base de biscuits.
Préparation de la ganache
- Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un bol avec la crème fraîche.
- Faites fondre au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
- Versez la ganache sur le caramel et lissez la surface avec une spatule.
Finalisation
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures (idéalement 3–4 h) jusqu’à ce que tout soit bien pris.
- Décollez le papier sulfurisé, coupez en barres régulières et servez.
Notes
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ; pour une version végétalienne, utilisez des biscuits vegan et de la margarine.