Préparation

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
• Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés en mélangeant délicatement pour garder une texture lisse.
• Montez les blancs en neige ferme. Utilisez un batteur propre et un peu de sel ou une goutte de jus de citron pour aider la tenue.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air.
• Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi (attention à ne pas les laisser s’imbiber trop longtemps).
• Disposez une couche de biscuits imbibés au fond de petites verrines ou moules.
• Remplissez avec une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération pour obtenir deux couches de biscuits séparées par la crème, en terminant par la crème.
• Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 6–8 heures ou toute la nuit.
• Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre et ajoutez du chocolat râpé si vous le souhaitez.