Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
• Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en cubes. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu.
• Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux (2–3 minutes au batteur).
• Verser le mélange chocolat–beurre fondu sur les œufs battus. Mélanger doucement avec une spatule jusqu’à homogénéité.
• Ajouter la farine et la pincée de sel. Incorporer sans trop travailler la pâte pour garder une texture fondante.
• Beurrer un moule et y verser la préparation. Lisser la surface.
• Enfourner 20–25 minutes. Le dessus doit être pris mais le centre encore un peu tremblotant pour un brownie fondant.
• Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
• Monter la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly au mélange pour obtenir la mousse.
• Étaler la mousse sur le brownie refroidi avec une spatule et réfrigérer au moins 1 heure avant de découper et servir.