Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à brownies (environ 20×20 cm).

Faites fondre 200 g de chocolat noir et 150 g de beurre au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, battez 3 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et un peu pâle.

Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs sucrés. Mélangez délicatement.

Ajoutez 100 g de farine et 1 pincée de sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez 20–25 minutes.

Sortez le brownie et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant d’ajouter la mousse.

Fouillez 250 ml de crème fraîche avec 50 g de sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes.

Chauffez 200 ml de crème liquide jusqu’à ébullition légère. Versez sur 200 g de chocolat noir haché. Laissez 1 minute, puis émulsionnez au fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.

Étalez la mousse sur le brownie refroidi en une couche uniforme.

Versez la ganache tiède sur la mousse. Lissez à la spatule si besoin.

Réfrigérez au moins 2 heures (ou toute la nuit) pour que la mousse et la ganache prennent bien.

Coupez en portions nettes à l’aide d’un couteau chaud.