Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule carré de 20x20 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle (2–3 minutes à la main, 1–2 minutes au batteur).
• Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs battus et incorporez délicatement avec une maryse.
• Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les en plusieurs fois. Mélangez juste assez pour homogénéiser : évitez de trop travailler la pâte.
• Incorporez délicatement les framboises. Si elles sont grosses, vous pouvez les couper en deux.
• Versez la préparation dans le moule. Pour le marbré : déposez quelques cuillerées supplémentaires de purée de framboises ou de pâte au chocolat par endroits et tracez des vagues avec la pointe d'un couteau.
• Enfournez 25 à 30 minutes. Pour un cœur fondant, optez pour 25 minutes ; pour une texture plus ferme, laissez 28–30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
• Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de couper en carrés.