Bûche au chocolat et noix de pécan
Un dessert de fête simple et gourmand, alliant un biscuit moelleux, une crème pralinée légère et du croquant de noix de pécan. Parfait pour Noël ou toute autre occasion spéciale.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 200 g chocolat au lait Remplacez par chocolat noir à 70 % si vous préférez plus d’amertume
- 4 units œufs
- 100 g sucre
- 60 g farine Farine T45 ou T55
- 1 pinch sel
- 100 g noix de pécan Hachées; vous pouvez remplacer par noix ou noisettes
Pour la chantilly pralinée
- 30 cl crème fraîche 30 % MG idéale pour monter en chantilly
- 100 g praliné Ou pâte à tartiner pralinée pour une option plus douce
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Faites fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux.
- Incorporez la farine en une fois et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Ajoutez le chocolat fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les noix de pécan hachées. Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche uniforme (environ 30×40 cm selon la plaque).
Cuisson
- Enfournez 15 minutes : le biscuit doit être cuit mais souple au toucher. Évitez de le surcuire pour qu’il reste malléable au roulage.
- Dès la sortie du four, laissez refroidir complètement à plat.
Montage
- Montez la crème fraîche bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement le praliné à la maryse pour garder du volume.
- Étalez la chantilly pralinée sur le biscuit refroidi en laissant un bord libre d’environ 1 cm.
- Roulez délicatement le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier sulfurisé pour bien serrer sans écraser.
- Décorez avec des noix de pécan entières et du chocolat râpé.
- Placez la bûche au frais au moins 2 heures avant de servir pour que la crème se raffermisse.
Notes
Pour une chantilly stable, placez la crème, le bol et les fouets au frigo 30 minutes avant. À déguster avec un coulis de fruits rouges ou un café corsé.