Carrés Crumble aux Amandes
Ces carrés crumble aux amandes combinent une pâte sablée fondante, une crème d’amande moelleuse et un crumble doré qui apporte du croquant, parfait pour un goûter réconfortant.
Ingrédients
Pâte Sablée
- 150 g beurre doux ramolli
- 125 g sucre
- 0.5 c.à café poudre de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 250 g farine
- 65 g poudre d’amande
- 0.5 c.à café sel fin ou fleur de sel
Crème d’Amande
- 165 g beurre doux ramolli
- 25 g sucre
- 0.5 c.à café poudre de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 100 g lait concentré sucré
- 215 g poudre d’amande (finement moulues)
- 45 g lait entier à température ambiante
Garniture
- 80 g amandes effilées
- sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la Pâte Sablée
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Dans un bol, crémez 150 g de beurre ramolli avec 125 g de sucre et ½ c. à café de vanille jusqu’à obtenir une texture légère.
- Incorporez 250 g de farine, 65 g de poudre d’amande et ½ c. à café de sel. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Tapissez un moule carré (20 x 20 cm) de papier sulfurisé et foncez la pâte uniformément au fond. Piquez légèrement avec une fourchette.
Préparation de la Crème d’Amande
- Battez 165 g de beurre ramolli avec 25 g de sucre et ½ c. à café de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajoutez 100 g de lait concentré sucré puis incorporez progressivement 215 g de poudre d’amande. Ajustez la texture avec 45 g de lait entier : la crème doit être onctueuse mais pas liquide.
Assemblage et Cuisson
- Étalez la crème d’amande sur la pâte sablée de façon régulière.
- Parsemez 80 g d’amandes effilées sur le dessus.
- Enfournez 25–30 minutes : la surface doit être dorée et la crème légèrement ferme au toucher.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de découper en carrés.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Notes
Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi‑cuisson. Pour une meilleure présentation, servez tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace.