Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez légèrement un moule à charnière de 22–24 cm.

Émiettez les biscuits finement (robot ou sac + rouleau). Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Pressez ce mélange au fond du moule en une couche compacte. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Mélangez régulièrement et retirez du feu dès qu'il est lisse. Laissez tiédir quelques minutes.

Dans un grand bol, battez le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le tahini, le sucre, les œufs un à un, puis l'extrait de vanille. Battez à basse vitesse : le mélange doit être homogène et lisse, sans trop d'air.

Incorporez le chocolat fondu tiède au mélange au fromage. Mélangez doucement jusqu'à obtention d'une couleur uniforme.

Versez la préparation sur la croûte. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez 30–35 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme sur les bords. Pour éviter les fissures, évitez de surcuire.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement 8–12 h).

Démoulez, tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe, servez frais.