Cheesecake au Chocolat, Tahini et Pistache
Un cheesecake décadent avec une croûte biscuitée, une garniture riche en chocolat et une touche de tahini, le tout surmonté de pistaches croquantes.
Ingrédients
Pour la croûte
- 200 g biscuits (type Digestive) — ou biscuits sablés Peut être remplacé par des spéculoos pour une note épicée.
- 100 g beurre fondu
Pour la garniture
- 400 g fromage à la crème (cream cheese), à température ambiante Doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- 200 g chocolat noir fondu (70 % recommandé) Peut aussi être du chocolat à 55–70 % selon l’intensité souhaitée.
- 150 g tahini (tahini lisse) Peut être remplacé par du beurre de cacahuète.
- 100 g sucre Peut être réduit à 70 g pour une version plus légère.
- 3 unité(s) œufs, à température ambiante Évitez de trop battre après ajout.
- 100 g pistaches concassées (non salées de préférence) Peut être torréfiées pour un goût renforcé.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
Préparation de la croûte
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un moule à charnière de 20–23 cm.
- Émiettez les biscuits finement et mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse humide.
- Tassez au fond du moule pour former une croûte compacte et réservez au frais.
Préparation de la garniture
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Incorporez le chocolat noir fondu, le tahini, puis les œufs un à un, tout en mélangeant doucement.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à homogénéité.
Assemblage et cuisson
- Versez l’appareil sur la croûte et parsemez de pistaches concassées.
- Enfournez pendant 45 minutes, le centre doit être légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.
Notes
Pour éviter que le cheesecake ne fissure, refroidissez-le d'abord dans le four éteint. Il peut être préparé à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.