Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un moule à gâteau de 22–24 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Placez les biscuits de churros dans un sac de congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie ou mixez-les rapidement. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une texture humide et sableuse.

Versez ce mélange au fond du moule et tassez fermement avec le dos d'une cuillère pour former une croûte uniforme.

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et sans grumeaux.

Ajoutez les œufs un à un, en battant brièvement après chaque ajout pour bien incorporer sans trop aérer.

Incorporez l'extrait de vanille et la crème épaisse jusqu'à obtenir une texture homogène.

Versez la préparation sur la croûte et égalisez la surface.

Enfournez 45–55 minutes : le centre doit être presque pris, évitez de trop cuire pour prévenir les fissures.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.