Cheesecake aux myrtilles
Un dessert frais et élégant, parfait pour les brunchs ou les repas légers, avec une texture crémeuse et une base croustillante.
Ingrédients
Pour la croûte
- 200 g biscuits (type Petit Beurre ou spéculoos) écrasés Pour une base plus parfumée, utilisez des spéculoos.
- 100 g beurre fondu Permet de lier la croûte.
Pour la garniture
- 300 g cream cheese (Philadelphia ou équivalent) Sortez-le 20–30 min à l'avance pour éviter les grumeaux.
- 100 g sucre Ajustez selon votre goût et l’acidité des myrtilles.
- 200 ml crème liquide entière Remplaçable par de la crème végétale pour une version sans lactose.
- 200 g myrtilles fraîches ou surgelées Si surgelées, laissez décongeler et égouttez légèrement.
- 1 jus citron Apporte du peps et aide à la prise.
- 1 sachet gélatine en poudre Suivez les instructions du fabricant pour la quantité et la mise en œuvre.
Instructions
Préparation de la croûte
- Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pressez fermement au fond d’un moule à charnière (Ø 20–24 cm). Réservez au frais.
Fouettage de la garniture
- Dans un bol, battez le cream cheese avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Travaillez à vitesse moyenne pour éviter les grumeaux.
Préparation du coulis
- Dans une petite casserole, chauffez les myrtilles avec 1–2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen.
- Laissez réduire 5–7 minutes jusqu’à obtenir un coulis. Mixez si vous voulez une texture très lisse.
- Laissez refroidir complètement.
Incorporation de la gélatine
- Hydratez la gélatine selon le mode d’emploi (poudre dans un peu d’eau froide, puis dissoudre à feu doux).
- Incorporez-la tiède (pas chaude) au mélange de cream cheese.
Montage de la crème
- Incorporez la crème liquide préalablement fouettée au mélange pour alléger la texture.
- Mélangez délicatement.
Assemblage
- Versez la garniture sur la croûte et lissez la surface.
- Nappez avec le coulis de myrtilles.
Réfrigération
- Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6–8 heures ou toute la nuit.
Service
- Passez un couteau chaud autour du cercle pour faciliter le démoulage. Servez frais.
Notes
Conservez le cheesecake couvert jusqu’à 3–4 jours au réfrigérateur. Les portions peuvent être congelées jusqu’à 1 mois.