Préparation

• Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique) ou 170 °C (chaleur tournante). Graissez un moule carré d’environ 20x20 cm et chemisez de papier sulfurisé.
• Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou doucement au micro-ondes, en remuant toutes les 20–30 secondes jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir.
• Dans un grand bol, fouettez 150 g de sucre avec les 3 œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le chocolat-beurre tiède.
• Ajoutez la farine tamisée et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Évitez de trop travailler la pâte pour garder le brownie fondant.
• Préparez la couche cheesecake : battez le fromage à la crème avec 100 g de sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
• Versez environ la moitié de la pâte à brownie dans le moule. Lissez légèrement. Étalez ensuite la préparation au fromage à la crème par petites cuillerées pour couvrir le brownie sans aller jusqu’aux bords.
• Recouvrez avec le reste de pâte à brownie en déposant des cuillerées un peu partout. Avec la pointe d’un couteau, faites des mouvements tourbillonnants pour créer un joli marbrage entre le brownie et le cheesecake.
• Enfournez 25–30 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant — il continuera de se raffermir en refroidissant. Évitez de trop cuire pour garder le cœur moelleux.
• Laissez complètement refroidir dans le moule, puis démoulez et nappez généreusement de caramel avant de découper en carrés.