Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à charnière de 22–24 cm.

Émiettez les biscuits dans un robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène. Pressez fermement au fond du moule pour former la croûte. Réservez au frais 10 minutes.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux, en remuant souvent. Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre, la vanille et la pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant légèrement après chaque ajout.

Incorporez le chocolat fondu tiédi au mélange de fromage et mélangez juste assez pour homogénéiser.

Ajoutez délicatement les framboises à la spatule, en réservant quelques-unes pour la décoration.

Versez l’appareil sur la croûte et lissez la surface. Enfournez pour environ 50 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler.