Crème Mascarpone au Citron

Une crème délicate au mascarpone, parfumée au citron, parfaite pour finir un repas léger ou pour un goûter élégant.

Prep Time 15

Total Time 2 15

Taille de la portion 4 servings

250 g mascarpone Choisissez une marque fraîche et onctueuse.
2 unit citrons : zeste + jus Environ 1/4 à 1/3 tasse de jus selon la taille.
100 g sucre À ajuster selon l'acidité des citrons.
3 unit œufs (séparés en jaunes et blancs) Utiliser des œufs pasteurisés pour plus de sécurité alimentaire.
1 pinch sel

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs au frais.
Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux (environ 2–3 minutes au fouet électrique).
Ajoutez le mascarpone et le jus de citron aux jaunes sucrés. Mélangez à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre ou le jus si nécessaire.
Dans un autre bol propre, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorporez environ un tiers des blancs dans la préparation au mascarpone pour l'assouplir. Puis, ajoutez le reste délicatement en soulevant la masse pour conserver l'aération.
Répartissez la crème dans des coupes ou verrines. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 heures pour une tenue optimale.

Avant de servir, parsemez de zestes de citron pour la fraîcheur et un peu de croquant éventuel.

Conservation : gardez la crème au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 48 heures. La congélation est déconseillée.