Crème Mascarpone au Citron
Cette crème mascarpone au citron combine onctuosité et fraîcheur, parfaite pour un dessert léger après un repas copieux ou en verrines pour un brunch.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 250 g mascarpone Doit être à température ambiante.
- 3 unités œufs (séparés en blancs et jaunes) Utilisez des œufs pasteurisés pour réduire les risques.
- 100 g sucre
- 1 unité citron (jus et zeste) Pour un goût plus intense, ajouter 1/2 citron supplémentaire.
- 1 cuillère à café extrait de vanille Ou remplacez par une demi-gousse de vanille.
- optionnelle unités biscuits (type spéculoos, sablés ou biscuits à la cuillère) Pour la base.
Instructions
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux (2 à 3 minutes).
- Incorporez le mascarpone, le jus et le zeste de citron, puis l’extrait de vanille. Fouettez doucement jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics stables.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Disposez des biscuits au fond de verrines si vous le souhaitez, puis versez la crème par-dessus.
- Réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la crème raffermisse avant de servir bien froide.
Notes
Si vous manquez de temps, préparez la crème la veille. Elle se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur.