Financiers Moelleux à la Poudre d’Amande
Des gâteaux moelleux et parfumés, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfaits pour le goûter ou un café.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 150 g sucre
- 130 g beurre beurre noisette
- 80 g poudre d’amande ou poudre d’amandes toastées pour plus de goût
- 50 g farine T45 ou T55
- 3 unités blancs d’œufs environ 90 g
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6–7). Beurrez vos moules à financiers ou utilisez des moules en silicone.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amande.
- Montez les blancs d’œufs en neige souple jusqu'à formation de pics souples.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange sec avec une maryse.
- Ajoutez le beurre noisette refroidi mais encore liquide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remplissez les moules à financiers aux trois quarts.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau planté au centre en ressorte propre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Notes
Les financiers se congèlent très bien et conservent leur moelleux. Pour une texture encore plus riche, remplacez 20–30 g de farine par de la poudre d’amande supplémentaire.