Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule rond de 22–24 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
• Coupez le chocolat blanc et le beurre en morceaux. Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux, en remuant doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et un peu clair (2–3 minutes au fouet électrique).
• Incorporez le mélange chocolat-beurre tiède aux œufs battus, en versant doucement et en mélangeant avec une maryse.
• Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez juste jusqu’à homogénéité : évitez de trop travailler la pâte pour garder du moelleux.
• Incorporez délicatement les framboises à la spatule — réservez quelques fruits pour le dessus si vous souhaitez une présentation plus jolie.
• Versez la préparation dans le moule préparé, lissez le dessus.
• Enfournez 30–35 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre ressortir avec quelques miettes humides (pas liquide).
• Laissez refroidir 10–15 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille avant de couper.