Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 22–24 cm.

Préparez les pommes : épluchez, épépinez et coupez en fines lamelles ou en petits dés.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez, puis incorporez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour homogénéiser la pâte.

Ajoutez le rhum et la cannelle si vous en mettez.

Versez la moitié de la pâte dans le moule.

Répartissez la moitié des pommes, puis recouvrez avec le reste de pâte et terminez par le reste des pommes sur le dessus.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Si vous utilisez le caramel : 5 minutes avant la fin, mélangez le sucre roux et le beurre fondu, étalez sur le dessus et remettez au four pour caraméliser.

Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler.

Dégustez tiède ou à température ambiante. Idéal avec une tasse de thé ou un café.

Pour une version gourmande, nappez d’un filet de caramel au beurre salé.