Préparation de la mousse

• Faites fondre le chocolat au bain-marie : cassez-le en morceaux et remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez tiédir.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
• Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux (2–3 minutes au fouet électrique).
• Incorporez le chocolat fondu (tiède, pas chaud) aux jaunes sucrés. Mélangez jusqu’à homogénéité.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics souples.
• Incorporez délicatement un tiers des blancs au mélange chocolaté pour assouplir la préparation, puis ajoutez le reste en effectuant un mouvement de bas en haut pour garder l’air.
• Ajoutez les framboises : si elles sont grosses, gardez-en quelques-unes pour le décor et écrasez légèrement le reste pour répartir les saveurs. Mélangez légèrement pour ne pas briser toutes les framboises.
• Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à fermeté (attention à ne pas surbattre).
• Incorporez la crème fouettée au mélange chocolat-framboises avec des mouvements délicats et réguliers.
• Versez la préparation dans un moule (cercle à pâtisserie ou moule démontable de 20–22 cm). Lissez la surface et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.