Gâteau Mousse Chocolat Framboise
Un dessert alliant une mousse au chocolat riche et soyeuse surmontée de framboises fraîches pour une touche d'acidité.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 200 g chocolat noir (idéalement 52–70 % de cacao) Utilisez un bon chocolat noir pour la profondeur du goût.
- 4 pieces œufs Séparer blancs et jaunes.
- 100 g sucre
- 200 ml crème fraîche 30 % MG de préférence, à fouetter.
- 100 g framboises fraîches Ou décongelées et égouttées si surgelées.
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation
- Préparez un bain-marie et faites fondre le chocolat doucement. Retirez du feu quand il est lisse.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement pâle.
- Incorporez le chocolat fondu tiède aux jaunes sucrés en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former des pics souples mais stables.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l'air.
- Fouettez la crème fraîche en chantilly souple et incorporez-la de la même manière au mélange.
- Versez la mousse dans un moule et disposez les framboises sur le dessus, en les enfonçant légèrement si vous le souhaitez.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 6–8 heures, jusqu'à fermeté.
Notes
Conservez la mousse couverte au frais 3 à 4 jours maximum. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc. Si vous servez à des personnes à risque, privilégiez des œufs pasteurisés.