Préparation

• Préparez un bain-marie : dans une casserole, faites frémir un fond d’eau. Placez un bol résistant sur la casserole sans toucher l’eau.
• Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au frais.
• Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
• Incorporez le chocolat fondu tiède, la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics soyeux.
• Incorporez un tiers des blancs au mélange chocolaté pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l’air.
• Ajoutez les framboises et mélangez très doucement pour éviter de les écraser.
• Versez la préparation dans un moule (cercle à pâtisserie ou moule à charnière) ou dans des verrines. Lissez la surface.
• Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez et servez frais.