Gâteau Mousse Chocolat-Framboise
Un dessert aérien et fondant qui combine la richesse de la mousse au chocolat noir avec l'acidité des framboises, parfait pour des occasions spéciales.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 200 g chocolat noir (70 % recommandé)
- 100 g sucre ajustez à 80 g si vous préférez moins sucré
- 3 unités œufs séparer les blancs et les jaunes
- 200 ml crème fraîche entière bien froide
- 250 g framboises fraîches ou surgelées, décongelées et égouttées
- 1 sachet gélatine ou 3 feuilles, selon l'utilisation
- Une pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préparez la gélatine : si vous utilisez un sachet, faites-la tremper dans un peu d’eau froide, puis faites-la fondre doucement; pour les feuilles, trempez-les 5 minutes et essorez-les avant de les dissoudre dans un peu de chocolat chaud.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou doucement au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque. Laissez tiédir.
- Ajoutez la gélatine dissoute au chocolat tiède et mélangez bien jusqu'à homogénéiser.
- Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Incorporez le chocolat fondu.
- Montez la crème fraîche en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolat-jaunes.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement en deux fois.
- Tapissez le fond d’un moule amovible avec la moitié des framboises, versez la mousse par-dessus et ajoutez le reste des framboises.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Démoulez délicatement et décorez avec des framboises avant de servir.
Notes
Conservation au réfrigérateur : ce gâteau se conserve 2 à 3 jours. Pour une version végétalienne, remplacez la crème par une crème à base de soja et la gélatine par de l'agar-agar.