Gâteau Mousse Chocolat Noir Framboise
Un dessert sophistiqué et simple, alliant le chocolat noir intense et la fraîcheur acidulée des framboises.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 200 g chocolat noir (60–70 % de cacao) Conseillé pour un bon équilibre
- 300 ml crème liquide entière Bien froide
- 3 pièces œufs (séparés blancs/jaunes) Utilisez des œufs frais ou pasteurisés
- 100 g sucre
- 200 g framboises fraîches Plus quelques-unes pour la déco
- 1 sachet gélatine (facultatif) Ou 3 feuilles si vous préférez
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement. Éteignez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
Séparation et Fouettage des œufs
- Séparez les œufs : placez les blancs dans un bol propre et secs. Mettez les jaunes dans un autre récipient.
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Mélange
- Versez le chocolat fondu tiède sur les jaunes en fouettant doucement pour obtenir un appareil homogène.
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporation
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-jaunes à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez une pincée de sel et montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les ensuite en deux fois, toujours délicatement.
Finalisation
- Incorporez les framboises délicatement afin qu’elles ne soient pas écrasées, en gardant quelques-unes pour la décoration.
- Versez la mousse dans un moule et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez et décorez avec les framboises réservées.
Notes
Couvrez le gâteau hermétiquement et conservez jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Ce dessert est à servir froid.