Mixez les 200 g de speculoos en poudre fine.

Faites fondre les 100 g de beurre et mélangez-le aux spéculoos jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière (20–24 cm) en appuyant bien. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.

Plongez les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5–10 minutes.

Essorez les feuilles et faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau très chaude sans faire bouillir.

Dans un bol froid, fouettez la crème fraîche épaisse en chantilly ferme.

Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse.

Incorporez la gélatine tiède au mélange mascarpone en remuant vite pour homogénéiser. Laissez tiédir légèrement.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige ferme.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en effectuant des mouvements enveloppants.

Versez la mousse sur la base de spéculoos et égalisez la surface.

Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement 6–8 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.

Démoulez délicatement et décorez avec des miettes de spéculoos ou un filet de caramel avant de servir.