Préparation

• Préchauffez le four à 170 °C. Graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec des bords hauts et tapissez-le de papier sulfurisé.
• Faites bouillir de l'eau pour le bain-marie. Placez le petit moule dans un moule plus grand.
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Ajoutez le fromage frais au chocolat fondu, puis fouettez pour obtenir une préparation homogène.
• Incorporez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
• Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ils doivent former des pics fermes.
• Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-fromage en utilisant une spatule.
• Versez la pâte dans le petit moule et placez-le dans le grand moule avec de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
• Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes.
• Éteignez le four et laissez le gâteau dedans pendant 15 minutes pour éviter un choc thermique.
• Sortez le gâteau, laissez-le refroidir complètement puis démoulez. Saupoudrez de sucre glace.