Hachis Parmentier
Un plat réconfortant de hachis Parmentier inspiré par Gordon Ramsay, combinant une garniture de viande savoureuse avec une purée crémeuse, parfait pour les dîners en famille.
Ingrédients
Pour la garniture
- 1.5 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses ail, hachées finement
- 1 carotte carotte, finement coupée
- 1 branche céleri, finement coupée
- 750 g bœuf haché viande maigre ou mixte selon préférence
- 40 g farine tout usage
- 55 g concentré (pâte) de tomate
- 500 ml bouillon de bœuf
- 125 ml jus de raisin ou remplacer par 125 ml de bouillon + 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cube cube de bouillon
- 2 c. à soupe sauce soja ajoute profondeur et umami
- 1 c. à café thym séché ou 3 branches de thym frais
- 2 feuilles feuilles de laurier
- Sel et poivre, au goût
Pour la purée
- 1.2 kg pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 165 ml lait tiède
- 30 g beurre pour la purée
- Sel, au goût
- 20 g parmesan râpé optionnel pour une croûte dorée
- 30 g beurre pour une croûte dorée, optionnel
Instructions
Préparation
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, la carotte et le céleri. Faites cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez le bœuf haché et émiettez-le avec une cuillère en bois. Faites cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Saupoudrez la farine et mélangez bien. Faites cuire 2 minutes pour éliminer le goût cru.
- Ajoutez le concentré de tomate ; faites-le cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
- Versez le bouillon, le jus de raisin, le cube de bouillon et la sauce soja. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier.
- Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 20–25 minutes jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Pendant que la viande mijote, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée 15–20 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez.
- Écrasez les pommes de terre avec le lait tiède et le beurre. Salez à votre goût et obtenez une purée lisse.
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé). Retirez les feuilles de laurier. Versez la préparation de viande dans un plat à gratin. Recouvrez de purée et créez des pics avec une fourchette.
- Pour une croûte au parmesan, émiettez 30 g de beurre sur la purée et saupoudrez 20 g de parmesan.
- Enfournez 25–30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
Notes
Servez directement du plat au centre de la table pour un effet convivial. Accompagnements suggérés : une salade verte acidulée ou des haricots verts sautés. Pour une croûte dorée, dorer la purée sous le gril 2–3 minutes à la fin.