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Hachis Parmentier à l’agneau

Un gratin d'agneau fondant sous une couche de pommes de terre dorées, parfait pour des repas réconfortants en famille.
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Taille de la portion 6 servings

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 700 g épaule d’agneau (coupée en cubes) Vous pouvez utiliser d'autres morceaux d'agneau comme le collier ou la souris.
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 2 gros oignons (émincés finement)
  • 2 carottes (coupées en rondelles)
  • 1 c. à soupe farine
  • 375 ml bouillon d’agneau ou de bœuf Vous pouvez remplacer par un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
  • 1 c. à café sauce Worcestershire
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1/2 c. à café sel ou ajuster selon votre goût.
  • 1/2 c. à café poivre noir ou ajuster selon votre goût.
  • 3 grosses pommes de terre Yukon Gold (tranchées très fines) Peuvent être remplacées par d'autres pommes de terre à chair farineuse.
  • 2 c. à soupe beurre doux (en petits cubes)

Instructions

Préparation

  • Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu vif. Faites dorer l’agneau en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la cocotte. Sortez la viande et réservez.
  • À feu moyen, ajoutez les oignons et les carottes dans la même cocotte. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, environ 6–8 minutes.
  • Saupoudrez la farine sur les légumes et cuisez 2 minutes en remuant pour éliminer le goût cru.
  • Versez le bouillon en remuant pour déglacer. Incorporez la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à légère ébullition.
  • Remettez l’agneau dans la cocotte. Laissez mijoter doucement 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Retirez la feuille de laurier.
  • Transférez le mélange viande-légumes dans un plat à gratin. Disposez les tranches de pommes de terre sur le dessus en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
  • Parsemez les cubes de beurre sur les pommes de terre et assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.
  • Enfournez à découvert pendant 1h30. Si le dessus n’est pas assez doré, passez le plat sous le gril (broil) 2–4 minutes en surveillant pour éviter de brûler.
  • Laissez reposer 5–10 minutes avant de servir.

Notes

Conservez dans un contenant hermétique jusqu’à 3–4 jours au réfrigérateur. Pour la congélation, transférer des portions refroidies dans des boîtes adaptées et congeler jusqu’à 3 mois.