Préparation

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Séchez et salez légèrement les dés d'agneau, puis faites-les dorer en plusieurs fois pour éviter la surpopulation. Retirez et réservez.
• Dans la même casserole, ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (4–6 minutes).
• Remettez l'agneau dans la casserole. Ajoutez la sauce Worcestershire, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober.
• Versez le bouillon et portez à frémissement. Laissez mijoter 2–3 minutes pour lier les saveurs.
• Transférez le mélange dans un plat allant au four. Disposez les tranches de pommes de terre en couches serrées sur le dessus, en les chevauchant. Assaisonnez légèrement les pommes de terre.
• Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les pommes de terre aient une belle couleur dorée (retirez le couvercle 15 minutes avant la fin si vous voulez plus de croûte).
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Servez bien chaud.