Préparation

• La veille : couvrez les haricots blancs d’eau froide et laissez-les tremper 8–12 heures. Jetez l’eau de trempage avant cuisson.
• Chauffez une grande casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer (3–5 minutes). Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.
• Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf. Saisissez-les en les faisant dorer sur toutes les faces pour concentrer les saveurs (3–6 minutes).
• Baissez le feu, incorporez les tomates pelées et hachées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande.
• Ajoutez les haricots blancs égouttés et versez suffisamment d’eau pour couvrir le tout (environ 1,5–2 litres selon la casserole). Portez à ébullition.
• Réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h 30, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide et en remuant délicatement. Les haricots doivent être tendres et la viande fondante. Ajustez l’assaisonnement.
• Servez bien chaud, avec du pain rustique pour saucer.