Marmite de la Mer
Un ragoût marin réconfortant avec cabillaud, saumon, crevettes et moules dans un bouillon au vin blanc et safran, accompagné de pommes de terre crémeuses.
Ingrédients
Poissons et fruits de mer
- 500 g Poissons frais (ex. cabillaud, saumon) Coupés en tronçons de 3–4 cm
- 300 g Fruits de mer (ex. crevettes décortiquées, moules nettoyées)
Base aromatique
- 1 moyen Oignon, émincé finement
- 3 gousses Ail, écrasées ou hachées
- 1 L Bouillon de poisson Maison ou de qualité commerciale
- 200 ml Vin blanc sec (Sauvignon ou Pinot gris)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Safran Filaments réhydratés dans un peu d’eau chaude
- 1 cuillère à café Paprika doux Ou fumé selon préférence
- au goût Sel et poivre
Accompagnement
- en quantité désirée Pommes de terre crémeuses (purée, pommes de terre vapeur beurrées)
Instructions
Préparation
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés — environ 5–7 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 1–2 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez le litre de bouillon de poisson et portez à ébullition douce. Baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement.
- Incorporez les morceaux de poisson et les fruits de mer. Répartissez-les uniformément.
- Ajoutez la pincée de safran (préalablement infusée dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude) et le paprika. Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10–15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement dans des bols profonds.
Notes
Pour une touche provençale, proposez une sauce rouille au safran à part. Conservez la marmite dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures.