Mini Cheesecakes au Citron
Ces mini cheesecakes au citron sont crémeux, avec une croûte croustillante, parfaits pour un brunch ou une fête. Élégants et rapides à réaliser.
Ingrédients
Pour la croûte
- 200 g biscuits Graham (ou biscuits digestifs/Speculoos comme alternative)
- 100 g beurre fondu
Pour la garniture
- 400 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante Évite les grumeaux
- 100 g sucre Ou 80 g pour une version moins sucrée
- 2 pièces oeufs, à température ambiante
- 2 pièces citrons (jus et zeste) Goûtez, la qualité du citron change tout
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Crème fouettée au goût pour garnir (facultatif) Peut être remplacé par confiture de fruits rouges
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émiettez finement les biscuits Graham.
- Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse humectée.
- Répartissez ce mélange au fond de petits moules à muffins en pressant fermement pour former la croûte.
Garniture
- Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à lisse.
- Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez le jus et le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à homogénéité.
- Versez la préparation sur les croûtes.
- Enfournez 20 minutes, le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler et servir.
- Garnissez de crème fouettée juste avant de servir, si désiré.
Notes
Idéal pour les pique-niques ou comme mignardise. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours ou congeler jusqu'à 1 mois.