Préchauffez votre four à 180 °C.

Écrasez les biscuits Graham en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une texture sableuse humide.

Répartissez et tassez ce mélange au fond de petits moules à cheesecake.

Dans un saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un, puis le jus et le zeste de citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez délicatement.

Versez la préparation sur la croûte de biscuits.

Enfournez pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler.