Mini Cheesecakes au Citron
Des mini cheesecakes au citron, frais et crémeux, parfaits pour un brunch improvisé ou un goûter d'été.
Ingrédients
Pour la croûte
- 200 g biscuits (type petit-beurre) — ou digestive/biscuits sablés
- 100 g beurre fondu
Pour la garniture
- 300 g fromage frais (type cream cheese) — Philadelphia ou équivalent Pour une version moins riche, remplacer 100 g de cream cheese par 100 g de fromage blanc épais.
- 100 g sucre
- 2 pieces œufs
- 2 pieces citrons (jus et zeste, bio si possible)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Réduisez les biscuits en poudre fine au mixeur ou dans un sac plastique avec un rouleau.
- Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement collante.
- Répartissez ce mélange au fond de petits moules et tassez fermement avec le dos d’une cuillère.
Garniture
- Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez sans émulsionner excessivement.
- Versez la préparation sur les croûtes, en remplissant presque jusqu’au bord.
- Enfournez 20 minutes : le centre doit être juste pris (légèrement tremblotant).
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler et servir.
Notes
Servez frais, décoré de zestes de citron et d’une feuille de menthe. Ajoutez une cuillère de compote de fruits rouges pour le contraste couleur/acidité.