Mini Cheesecakes au Citron
Ces mini cheesecakes au citron réunissent rapidité, goût prononcé de citron et texture crémeuse, parfaits pour un brunch ou une occasion spéciale.
Ingrédients
Pour la base
- 200 g biscuits (spéculoos ou petits beurre) Spéculoos pour une note épicée, petits beurre pour plus de neutralité.
- 100 g beurre fondu
Pour la garniture
- 400 g fromage à la crème (type Philadelphia) Bien froid pour une texture lisse.
- 100 g sucre Ajustable selon l’acidité des citrons.
- 2 pièce œufs À température ambiante.
- 2 c. jus et zeste de citrons Bio de préférence pour utiliser le zeste.
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émiettez les biscuits finement (robot ou sac plastique + rouleau).
- Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Répartissez le mélange au fond de petits moules à muffins et tassez bien avec le dos d’une cuillère.
Garniture
- Dans un saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
- Incorporez les œufs un à un, en battant légèrement après chaque ajout.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez juste pour homogénéiser.
- Versez la préparation sur la base de biscuits, en remplissant presque à ras bord.
- Enfournez 20 à 25 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler et servir.
Notes
Pour démouler facilement, passez un couteau fin autour du bord. Servez avec un peu de lemon curd et une baie pour la couleur.