Mini Cheesecakes Biscoff
Des mini cheesecakes Biscoff sans cuisson, parfaits pour un dessert rapide, avec une base croustillante de spéculoos et une garniture aérienne au fromage frais.
Ingrédients
Pour la base
- 2 paquets biscuits Biscoff (ou spéculoos)
- 100 g beurre fondu
Pour la garniture
- 250 g fromage à la crème (type Philadelphia) À température ambiante pour un mélange lisse
- 100 g sucre glace Tamiser si nécessaire
- 200 ml crème fraîche entière Bien froide
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Instructions
Préparation de la base
- Écrasez les biscuits Biscoff en fine chapelure. Vous pouvez le faire avec un robot ou en les plaçant dans un sac hermétique et en les écrasant au rouleau.
- Mélangez la chapelure de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
- Pressez ce mélange au fond de petits moules individuels ou de caissettes pour former la base. Tassez bien pour qu’elle soit compacte.
Préparation de la garniture
- Dans un bol, travaillez le fromage à la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation totalement lisse et sans grumeaux.
- Dans un autre bol très froid, fouettez la crème fraîche en pics fermes — attention à ne pas trop battre pour éviter le beurre.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Mise en réfrigération
- Répartissez la préparation sur les bases de biscuits dans les moules et lissez le dessus.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse.
Notes
Servez les mini cheesecakes bien frais, décorés d’une cuillerée de pâte Biscoff, d’un biscuit émietté, de copeaux de chocolat blanc ou d’un filet de caramel au beurre salé. Ils accompagnent parfaitement un café corsé ou un thé épicé. Pour un brunch, proposez-les avec des fruits rouges légèrement acidulés qui coupent la richesse.