Préparation

• Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporez le chocolat tiédi au mélange jaunes-sucre en remuant pour homogénéiser.
• Montez la crème fraîche en chantilly ferme mais pas granuleuse. Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.
• Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les ensuite en plusieurs fois, en veillant à ne pas les casser : soulevez et pliez pour conserver l’air.
• Répartissez quelques framboises au fond de chaque verrine. Versez la mousse par-dessus, lissez légèrement.
• Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, avant de servir.