Mousse au Citron
Une mousse légère et acidulée au citron, parfaite pour les repas chauds d'été ou comme dessert léger après un plat copieux.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 units citrons (zeste + jus)
- 250 g mascarpone
- 100 g sucre
- 3 units œufs (séparer blancs et jaunes)
- 6 units biscuits (spéculoos ou sablés) peut être remplacé par des biscuits sans gluten
- 1 sachet gélatine peut être remplacé par de l'agar-agar
Instructions
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et le jus des citrons. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics mais rester brillants.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut.
- Préparez la gélatine : faites-la ramollir puis dissoudre dans un peu d’eau chaude ou de jus de citron tiède. Ajoutez-la à la mousse en mélangeant rapidement mais délicatement.
- Émiettez les biscuits et placez une couche au fond de chaque verre ou verrine.
- Remplissez les verrines avec la mousse au citron et lissez le dessus.
- Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
- Servez bien frais, décoré de zestes de citron.
Notes
Conservez les verrines couvertes 48 h maximum. La texture du mascarpone et des blancs montés commence à se fragiliser après 2 jours. Vous pouvez préparer la base la veille pour gagner du temps.