Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou beurrez les alvéoles.
• Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, la cannelle et la pincée de sel. Réservez.
• Dans un second bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajoutez l’huile puis le lait et mélangez.
• Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer : une pâte légèrement grumeleuse est normale. Ne pas trop travailler la farine pour garder des muffins moelleux.
• Incorporez délicatement les dés de pomme avec une spatule.
• Préparez le streusel : dans un petit bol, mélangez le beurre froid, la farine et le sucre. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
• Remplissez les moules aux 2/3 de pâte. Répartissez le streusel sur le dessus de chaque muffin.
• Enfournez 20–25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
• Laissez tiédir 5–10 minutes dans le moule puis transférez les muffins sur une grille pour refroidir complètement avant de servir.