Pain au Levain au Pesto et Parmesan
Un pain au levain parfumé au pesto et parmesan, idéal pour un brunch ou un plat d'accompagnement.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g farine (T65 ou mélange T65/T80) Pour une mie plus rustique
- 350 ml eau tiède (≈ 24–30 °C) Utilisez de l'eau tiède
- 100 g levain actif (rafraîchi et bullé) Un levain frais est essentiel
- 10 g sel
- 50 g pesto Maison ou du commerce
- 50 g parmesan râpé Ou pecorino pour un goût plus prononcé
Instructions
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le levain et l'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le pesto et le parmesan, en veillant à ce que le pesto soit réparti uniformément.
- Pétrissez 8–12 minutes à la main ou 6–8 minutes au robot jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez pousser environ 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur sèche). Si vous utilisez une pierre à four ou une cocotte, chauffez-les aussi.
- Dégazez légèrement, façonnez en boule ou bâtard et posez sur une plaque ou dans une cocotte.
- Enfournez 30–35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Notes
Servez tranché avec une huile d’olive parfumée et des tomates confites. Pour un petit-déjeuner salé, toastez une tranche et ajoutez un œuf poché. Évitez le micro-ondes pour réchauffer car il ramollit la croûte.