Pain Naan au Levain Jeté
Un naan moelleux et légèrement croustillant, réalisé à partir de levain actif, parfait pour accompagner vos plats préférés ou en remplacement du pain à burger.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g 500 g de farine (T65 ou T55) Remplacez par moitié T80 pour plus de saveur rustique.
- 300 ml 300 ml d’eau tiède (environ 24–27 °C)
- 150 g 150 g de levain actif (rafraîchi et bulleux) Substitution : 7 g de levure sèche + 150 ml d’eau, mais le goût change.
- 10 g 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de sucre Active la fermentation et colore la croûte.
- 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour l’élasticité et la saveur.
Instructions
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le levain et l’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Pétrissez 6 à 8 minutes à la main (ou 4–5 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
- Incorporez l’huile d’olive et pétrissez 1 minute supplémentaire pour bien l’intégrer.
- Couvrez la pâte d’un torchon humide ou d’un film plastique. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé.
- Dégazez légèrement la pâte et divisez-la en 6 à 8 boules égales selon la taille désirée. Laissez reposer 10 minutes sous un linge pour détendre le gluten.
- Étalez chaque boule en disque d’environ 15–20 cm d’épaisseur fine. Évitez d’utiliser trop de farine au roulage pour permettre de belles bulles à la cuisson.
- Faites chauffer une poêle lourde (fonte ou antiadhésive) à feu moyen-élevé. Posez un disque dans la poêle chaude. Cuisez 1–2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que des taches dorées et des bulles se forment.
- Servez immédiatement, tartiné de beurre, ghee ou huile d’olive.
Notes
Pour un meilleur goût, remplacez l'huile d'olive par du ghee ou du beurre clarifié. Pour une version sans gluten, il faudra adapter la farine.