Pain Naan au Levain Jeté
Un pain plat fait maison, légèrement aéré avec une croûte dorée et le parfum acidulé du levain, parfait pour accompagner currys, soupes ou mezzés.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g farine (T65 ou T45 selon préférence)
- 300 ml eau tiède (environ 26–30 °C)
- 100 g levain actif (rafraîchi et bulleux)
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sucre (facultatif) Aide à la fermentation initiale.
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le levain et l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (environ 6–8 minutes à la main ou 4–5 minutes au robot).
- Incorporez l’huile d’olive et pétrissez encore 2–3 minutes pour développer légèrement le gluten. La pâte doit être souple et légèrement élastique.
- Couvrez le bol d’un linge humide ou d’un film et laissez lever 2 à 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez légèrement, divisez la pâte en 6 à 8 boules selon la taille désirée. Laissez-les reposer 15 minutes sous un linge pour détendre la pâte.
Cuisson
- Étalez chaque boule en disque d’environ 3–5 mm d’épaisseur.
- Chauffez une poêle antiadhésive ou une pierre, puis cuisez chaque disque 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré.
- Servez chaud, nappé d’un trait d’huile d’olive ou frotté d’ail.
Notes
Pour une version plus riche, remplacez 1 cuillère à soupe d’eau par du yaourt nature. Pour une option sans gluten, envisagez des alternatives de recettes de pain sans gluten.