Profiteroles
Des choux croustillants garnis de crème pâtissière et nappés de chocolat, idéaux pour un dessert élégant.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 g eau
- 125 g lait Entier de préférence; substitution : lait végétal non sucré pour version légère
- 100 g beurre Ou beurre végétal pour une version vegan
- 0.5 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- 150 g farine tout usage
- 4 pièces œufs À température ambiante pour une incorporation plus facile
Pour la garniture
- Crème pâtissière pour le remplissage Ou glace à la vanille comme alternative
- Chocolat fondu pour le glaçage Noir, au lait, ou chocolat blanc
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 200°C et placez une grille au centre.
- Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez doucement à ébullition.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 150 g de farine en une seule fois, puis remuez vigoureusement avec une spatule.
- Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule compacte (1–2 minutes).
- Transférez la pâte dans un bol et laissez tiédir 2–3 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Cuisson des choux
- Déposez des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d'espace entre chaque chou.
- Enfournez 20–25 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fermes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Sortez les choux et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir de crème pâtissière.
Finition
- Nappez de chocolat fondu juste avant de servir.
Notes
Il est préférable de consommer les choux garnis dans les 24–48 heures. Les choux non garnis peuvent être congelés jusqu'à 1 mois.