Profiteroles
Ces petites bouchées délicates comportent une pâte à choux légère, garnie de crème fouettée et parfois nappée de chocolat, parfaites pour impressionner à tout moment.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 125 g farine (type T45 ou T55) Substitution : farine sans gluten adaptée, en tenant compte d’une texture différente.
- 80 ml eau
- 80 ml lait (entier de préférence) lait végétal possible
- 60 g beurre salted ou doux — ajustez la pincée de sel
- 3 œufs (taille moyenne)
- une pincée de sel
Pour la crème
- 250 ml crème fraîche entière (30%+) Vous pouvez remplacer par crème liquide entière à fouetter
- 50 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
Optionnel
- Chocolat (tablette ou pépites) pour une sauce chaude
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante ou statique).
- Dans une casserole, mettez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse.
- Remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
- Transférez la pâte dans un bol. Incorporez les œufs un par un : mélangez bien après chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites boules d’environ 3–4 cm de diamètre.
- Enfournez 25 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Préparation de la crème
- Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche froide avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme.
- Une fois les choux refroidis, incisez légèrement le dessous ou percez un petit trou, puis remplissez de crème.
Service
- Servez immédiatement ou nappez de sauce au chocolat juste avant de servir.
Notes
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, surtout les 20 premières minutes. Conservez les choux non garnis à température ambiante 1–2 jours, ou les congeler cuits (jusqu’à 1 mois).