Préparation

• Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6–7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et la pincée de sel.
• Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
• Remettez la casserole sur feu doux 1 minute pour dessécher légèrement la pâte.
• Transférez la pâte dans un bol et incorporez les œufs un par un. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.
• Formez des petits tas sur la plaque en espaçant bien. Visez des boules d’environ 3-4 cm de diamètre.
• Enfournez 20-25 minutes à 200 °C sans ouvrir le four durant la cuisson.
• Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
• Coupez ou percez le dessous et fourrez-les avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
• Faites fondre le chocolat noir et nappez les profiteroles juste avant de servir.