Préparation

• Zestez le citron avec une microplane en évitant la partie blanche. Pressez ensuite pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus.
• Dans un bocal Mason ou un bol, fouettez le lait de coco, le jus de citron, le zeste, le miel (ou sirop), la vanille et une pincée de sel. Goûtez et ajustez le sucrant si nécessaire.
• Ajoutez les graines de chia au mélange et remuez immédiatement pour éviter les grumeaux.
• Attendez 2 minutes puis remuez à nouveau pour bien répartir les graines. Attendez encore 2 minutes et donnez un dernier coup de fouet pour casser d’éventuels agglomérats.
• Dans un petit bol, écrasez la moitié des myrtilles à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance proche d’une confiture. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et un filet de jus de citron, mélangez.
• Versez une couche de pudding dans vos pots, ajoutez la compotée de myrtilles, puis recouvrez de pudding (ou gardez la compotée séparée pour l’ajouter au moment de servir).
• Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Les graines doivent gonfler et la texture devenir crémeuse.
• Avant de servir, remuez le pudding. Si trop épais, détendez avec un peu de lait de coco. Garnissez de myrtilles fraîches, granola, noix de coco toastée ou d’un peu de yaourt grec selon votre goût.