Tarte au Cheesecake aux Pommes et Caramel Salé
Un dessert classique combinant la densité crémeuse d'un cheesecake et le croquant doux d'une croûte biscuitée, garni de pommes caramélisées et d'un filet de caramel salé.
Ingrédients
Pour la croûte
- 200 g biscuits écrasés (type spéculoos, petits beurre ou biscuits digestifs) Pour plus de caractère, utilisez des spéculoos.
- 100 g beurre fondu
Pour la garniture
- 500 g fromage à la crème (cream cheese), à température ambiante Peut être remplacé par du mascarpone pour une texture plus onctueuse.
- 150 g sucre
- 3 œufs
- 1 c.à.c extrait de vanille
- 2 pommes, pelées et tranchées (type Gala, Pink Lady ou Golden)
- 100 g caramel salé (prêt à l’emploi ou maison) Un caramel commercial fonctionne très bien pour gagner du temps.
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation de la croûte
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à tarte de 24–26 cm.
- Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient lorsqu’on presse. Pressez ce mélange uniformément au fond du moule pour former la croûte. Réservez.
Préparation de la garniture
- Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez les œufs un à un en battant à basse vitesse entre chaque ajout.
- Incorporez ensuite l’extrait de vanille et une pincée de sel.
- Versez la garniture sur la croûte préparée et lissez la surface.
- Disposez les tranches de pommes en rosace ou en rangées sur le dessus.
- Arrosez avec le caramel salé en filet régulier.
Cuisson
- Enfournez pendant environ 45 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler et servir.
Notes
Pour un service tiède, passez une part 20–30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne. La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelée jusqu’à 2 mois.