Préparation

• Assaisonnez les dés de bœuf avec sel et poivre. Mettez-les dans un bol et ajoutez la farine. Mélangez pour enrober uniformément.
• Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez la viande par lots jusqu’à belle coloration (3–4 min par lot). Retirez et réservez.
• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et cuisez 30 secondes.
• Incorporez le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier et versez la Guinness. Laissez mijoter 1–2 minutes pour évaporer l’alcool et déglacez bien le fond.
• Versez le bouillon de bœuf en raclant le fond pour récupérer les sucs. Remettez la viande dans la cocotte.
• Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite.
• Ajoutez les petits pois surgelés 5 minutes avant la fin pour qu’ils restent verts et fermes. Retirez les feuilles de laurier. Rectifiez l’assaisonnement.
• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Étalez la pâte feuilletée pour qu’elle recouvre votre moule à tarte. Versez la garniture chaude dans le moule.
• Couvrez avec la pâte, scellez les bords, coupez quelques fentes pour la vapeur. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu.
• Enfournez 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.