Tarte aux pommes
Cette tarte allie une crème onctueuse à la vanille et à la cannelle avec des pommes tendres et une croûte dorée, le tout recouvert d'une croûte caramélisée, parfaite pour un goûter ou un dessert élégant.
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g farine Peut être remplacée par un mélange sans gluten
- 125 g beurre froid, en dés Ou margarine pour version sans produits laitiers
- 70 g sucre Ou sucre de coco
- 1 unit œuf Ou substitut végétal
- 1 pinch sel
- 3-4 cuillères à soupe eau froide Ou eau citronnée pour parfumer
Pour la garniture
- 4-5 unit pommes Golden ou Granny Smith recommandées
- 100 g sucre Pour la garniture, ou miel en alternative
- 3 unit œufs Pour la crème
- 250 ml crème liquide Ou crème végétale
- 1 sachet sucre vanillé Ou extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café cannelle Ou gingembre/muscade
- 50 g cassonade Ou sucre de noix de coco pour saupoudrer
Instructions
Préparation
- Dans un saladier, sabler la farine avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le sucre et le sel, puis incorporer l'œuf et ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide.
- Rassembler rapidement sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.
Cuisson de la croûte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Abaisez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte beurré.
- Piquer le fond avec une fourchette et précuire pendant 10-12 minutes si possible.
Préparation de la garniture
- Peler, épépiner et couper les pommes en fines tranches.
- Disposer les pommes en rosace sur le fond de tarte.
- Fouetter les œufs avec 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème et la cannelle.
- Verser délicatement la crème sur les pommes.
Cuisson
- Enfourner pendant 35-45 minutes.
- Laisser refroidir 30 minutes, puis réfrigérer 30-60 minutes.
Caramélisation
- Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril.
Notes
La pâte cuite à blanc donne une texture plus croustillante. Servir tiède ou à température ambiante, idéalement avec une boule de glace vanille.